KANDOVANÝ FÍK

Kandovaný fík obrací pozornost ke sladkému ovoci a cukrové glazuře. Džemový dojem může fíku dodat plnost a koncentrovaný charakter; důraz je na jedlém plodu, nikoli na listech stromu. Kandovaný označuje cukrářský směr a nevyžaduje vždy praženou či karamelizovanou vůni.

Jedna doložená vůně rozvíjí šťavnatý fík se švestkou pod sladkou glazurou vanilky, ambry a pižma. Ukazuje, jak glazuru tvoří okolní noty, nejde však o univerzální recept. Název je vonný popis, nikoli doklad extraktu z vařených fíků. Sledujte rovnováhu rozpoznatelného ovoce a sladkosti kolem něj.