MIMÓZA (PROVENCE)

Mimóza má pudrový květinový charakter s jemnou medovou sladkostí. Může ukázat i mandlové teplo, zelený listový okraj nebo lehce kořenitý odstín. Pudrovost připomíná jemnou suchou texturu spíše než ostrý vodní květ; zelená stránka může dodat sladkosti další rozměr.

V jižní Francii patří mezi zdroje této květinové suroviny Acacia dealbata. Extrakcí kvetoucích větví rozpouštědlem lze získat mimózové absolue. Oblast Grasse je spojena s pěstováním mimózy například v Pégomas a Tanneronu, kde žluté květy dotvářejí zimní krajinu. Regionální název odkazuje na původ, nikoli na samostatný druh nebo jednoznačně odlišnou vůni. Konkrétní extrakt či akord a ostatní tóny určují pudrovost, zeleň a medový charakter výsledku.