VANILIN (VANILKOVÁ NOTA)

Vanilin je aromatická molekula se známou sladkou a krémovou vůní vanilky. Významně se podílí na charakteru zpracovaných lusků, není však celou vůní vanilkového extraktu. Přírodní materiály obsahují i další složky přispívající ke kořenitým, dřevitým či balzamickým odstínům.

Vanilin se vyskytuje ve vanilce a také se vyrábí pro potravinářství a parfumérii; označovat jej pouze za syntetický je zavádějící. Dodavatelé nabízejí různé výrobní postupy a jakosti. Může zvýraznit vanilku, zakulatit gurmánský akord či zjemnit okolí květin a dřev. Účinek závisí na množství a ostatních surovinách. Nota neudává celou recepturu, původ lusků ani zaručenou výdrž.